Croûtons au rendez-vous : La délicieuse soupe butternut poireaux pour réchauffer votre automne

Rien de mieux qu'une délicieuse soupe pour se réchauffer quand le mercure descend. Vous serez séduit par ce savoureux velouté de butternut et de poireaux. Prêt à vous laisser tenter ?

Le réconfort d’une soupe en automne

L’automne, avec sa chute de température et son manteau de feuilles mortes, incite à la recherche de réconfort. Et quoi de mieux pour cela qu’une savoureuse soupe ? Un velouté de butternut et poireaux, préparé avec de beaux légumes de saison, répond parfaitement à ce besoin.

Petit guide pour une soupe réussie

La réalisation de cette soupe nécessite quelques ingrédients spécifiques, à commencer par une courge butternut d’environ 1,300 kg et 500g de poireaux. Ajoutez à cela 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, un bouquet garni, 1 litre de bouillon de légumes, 2 pincées de sel et 4 pincées de piment d’Espelette.

Étapes de préparation

Le premier pas consiste à éplucher la courge butternut et à la découper en gros dés. Les poireaux doivent ensuite être nettoyés, les premières feuilles et le pédoncule ôtés, avant d’être coupés en rondelles. Les rondelles de poireaux sont alors à faire revenir dans l’huile d’olive, dans un faitout ou une casserole, avant l’ajout des dés de butternut. Une fois ces derniers légèrement dorés, le bouquet garni et le bouillon de légumes sont à incorporer, l’ensemble devant bien recouvrir les légumes.

La cuisson requiert une trentaine de minutes à frémissement, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. « Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. »

Une fois la cuisson terminée, le bouquet garni est à retirer et les légumes à mixer. Il ne reste plus qu’à rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et à parsemer la soupe de piment d’Espelette avant de servir bien chaud, accompagné de croûtons.

Conseils pour un velouté réussi

Pour faciliter l’épluchage de la courge butternut, l’astuce est de l’attaquer avec un couteau économe et de la découper en rondelles épaisses.

Vous pouvez aussi ajouter à votre soupe des graines de courge torréfiées, un filet d’huile d’olive ou un trait de crème liquide, selon vos préférences. L’ajout de fromage râpé, comme du parmesan, du gruyère ou du comté, est également envisageable. Enfin, cette soupe peut se conserver jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétiquement fermé.