Légumes en conserve : un choix santé ?
E=M6 a récemment exploré le sujet de l'incorporation plus fréquente de légumes en conserve dans notre alimentation. Que faut-il en retenir ? Et vous, seriez-vous prêt à changer vos habitudes alimentaires ?
Tl;dr
- Les légumes en conserve ont une durée de conservation exceptionnelle grâce à la stérilisation et au conditionnement hermétique.
- Malgré une baisse de vitamines et minéraux, ceux-ci se retrouvent en partie dans le jus de la boîte.
- Les conserves sont pratiques, disponibles toute l’année et à des prix abordables.
Les légumes en conserve : un choix judicieux ?
L’émission scientifique E=M6 a récemment exploré un sujet qui pourrait changer notre perception des aliments en conserve. Souvent relégués au rang de produits de dépannage, les légumes en conserve pourraient receler plus de bénéfices qu’on ne le pense.
Une conservation exceptionnelle
Les légumes en conserve se distinguent par leur durée de conservation exceptionnelle. Grâce à un procédé de mise en conserve précis, ces aliments peuvent rester parfaitement comestibles pendant des mois, voire des années. Ce processus repose sur deux étapes clés :
- La stérilisation : les légumes sont cuits à haute température pour éliminer les bactéries, levures et moisissures responsables de la dégradation des aliments.
- Le conditionnement hermétique : il empêche tout contact avec l’air, garantissant ainsi la préservation des aliments plus longtemps que n’importe quel autre processus.
Un apport nutritionnel préservé
Sur le plan nutritionnel, les légumes en conserve ne sont pas en reste. Les fibres, indispensables à notre transit intestinal et à notre santé digestive, restent intacts après la mise en conserve. Certes, les taux de vitamines et minéraux baissent d’environ 50 %.
Cependant, une partie de ces éléments nutritifs se retrouve dans le jus contenu dans la boîte. Au lieu de le jeter, il est recommandé de l’utiliser dans vos préparations culinaires, par exemple en l’ajoutant dans une soupe ou une sauce.
Pratiques et accessibles
Enfin, l’un des principaux atouts des conserves, c’est leur praticité : elles ne nécessitent ni préparation ni cuisson et on en trouve en toute saison à des prix abordables. En somme, si les légumes en boîte ne remplacent pas les produits frais, ils constituent une alternative intéressante, notamment si l’on manque de temps. Grâce à eux, consommer des légumes peut devenir plus simple au quotidien.
Il est donc temps de revoir nos préjugés sur les légumes en conserve et de les intégrer plus régulièrement à nos menus.
