7 légumes anciens à planter dans son jardin
On les dits "oubliés" car ils ont été délaissés des potagers. Topinambours, panais, rutabagas… font leur retour ! Renouez avec les légumes d'autrefois.
Incontournables durant la Seconde Guerre mondiale, ces légumes racines sont prolifiques et aisées à cultiver. Ils ont disparu, après l'armistice, car ils rappelaient de mauvais souvenirs aux personnes ayant vécu sous l’Occupation, mais ont retrouvé leurs lettres de noblesse à la fin du XXe siècle, grâce à des passionnés comme Victor Renaud. Cet horticulteur fait figure de précurseur. Au tout début des années 1980, alors qu'un renouveau du jardin change la manière d'envisager nos espaces verts, Victor se penche sur le potager, ses légumes rares, insolites et oubliés. Ses livres sont des bibles. Depuis de nombreux et talentueux jardiniers ont rajeuni ces légumes faciles à cultiver, et en cuisine les chefs s'en sont emparés.
Comment cultiver les légumes racines ?N'hésitez pas à leur abandonner un coin du jardin, car lorsqu'ils se sentent bien, ils occupent le terrain ! Plantez-les ou semez-les au soleil, en sol profond, exempt de cailloux, drainé, enrichi de compost. Arrosez raisonnablement pour éviter la sécheresse. Au moment de la récolte, (...)
