Listéria : pourquoi de nombreux fromages sont-ils rappelés ? Un expert de l'Anses nous répond
Depuis plusieurs semaines, la rédaction a constaté que de nombreux fromages faisaient l'objet d'un rappel produit à cause d'une contamination par la listeria. Pour en connaître les raisons, nous avons posé la question à Laurent Guillier, chargé de projet scientifique au sein de l’unité d’évaluation des risques liés aux aliments à l'Anses sur ces contaminations.
En 1999, l’époisses (un fromage à pâte molle à croûte lavée produit en Bourgogne, ndlr) connaît une grave crise. Un nouveau-né et une femme de 30 ans décèdent, une autre âgée de 71 ans contracte une encéphalite. Leur point commun : ils ont consommé ce fromage contaminé par la listeria. Les produits viennent de la Fromagerie d’Époisses, située dans le village éponyme. Une entreprise mal vue par les autres fabricants, selon Libération qui s'est rendu sur place à l’époque. Non-respect du cahier des charges, hygiène douteuse (on retrouve de la moisissure bleu-vert sur les fromages vendus dans le commerce)… Il n'en fallait pas plus pour qu'un arrêté préfectoral ordonne sa fermeture, le 26 février de la même année, "suite à la confirmation de l'Institut Pasteur que la souche isolée chez les malades est la même que celle trouvée dans (...)
