Pâtes, riz : quel est l’index glycémique des féculents ?

Par nature, les aliments riches en glucides vont avoir tendance à faire augmenter très rapidement la glycémie. Alors qu’en est-il des pâtes et du riz, et d’une manière plus générale, des féculents ?

Il est intéressant de se pencher sur l’index glycémique des aliments, car ils ont un impact direct sur le fonctionnement des organes que sont le foie et le pancréas. On sait également que les aliments à l’index glycémique élevé, ceux qui élèvent rapidement le taux de sucre dans le sang, constituent un facteur de risque pour des pathologies telles que le diabète et les maladies cardiovasculaires.

Sucre et glycémie

Il est important de bien comprendre comment fonctionne l’organisme lorsqu’on consomme des aliments. Certains ont un index glycémique (IG) élevé, ce qui signifie qu’ils vont entraîner une élévation rapide du taux de sucre dans le sang. En réaction à cette élévation, le pancréas va sécréter de l’insuline, une hormone chargée de faire baisser le taux de sucre dans le sang en le véhiculant vers les muscles. Aussi, en cas de consommation de sucres « rapides », il s’ensuit un « coup de pompe » qui correspond à la réaction pancréatique. En revanche, si on consomme des aliments à l’IG bas (...)