Quel est l’index glycémique du sirop d’agave ?

Le sirop d’agave (issu de l’extraction des agaves, des cactus qui poussent au Mexique) suscite de plus en plus d’intérêt depuis plusieurs années maintenant. Il constitue une alternative intéressante au sucre traditionnel, mais son index glycémique est-il faible pour autant ?

Le sirop d’agave (comme la stévia) est considéré comme un aliment ayant un index glycémique faible, qui le rend intéressant pour éviter de consommer du sucre proprement dit. Pour autant, il faut rester prudent, car les différents sirops d’agave qu’on trouve dans le commerce ne sont pas tous purs, et donc ne se valent pas tous. Le procédé de fabrication du sirop explique aussi les différences que l’on peut constater.

Le sirop d’agave comme alternative au sucre

Le sirop d’agave est un produit au pouvoir sucrant très élevé (pouvoir 40 % plus sucrant que le saccharose). En effet, il est très riche en glucides (en fructose) puisqu’il en contient environ 78 g pour 100 g, selon la table Ciqual de l’Anses. Pour autant, il possède naturellement un index glycémique beaucoup plus bas que le sucre, puisqu'il est de 15, contre 70 pour le sucre blanc. Avec 310 kcal pour 100 g, il est également beaucoup moins calorique que le sucre (...)