Vous partez en vacances en Alsace ? Les spécialités culinaires à découvrir absolument
Entre le Rhin et les Vosges, l’Alsace se visite une fourchette et un verre à la main. Il n’y a jamais de répit pour le voyageur gourmet.
Dans son livre, Alsace, un paysage gastronomique (Éd. La Martinière), Gérard Goetz, restaurateur à Fouday assure que "les Alsaciens trouvent toujours une occasion pour festoyer et banqueter". Le célèbre chansonnier strasbourgeois Roger Siffer le dit d’une autre façon : "Lorsque j’entends le mot choucroute, je sors ma fourchette". Et il y a ce proverbe annoncé comme alsacien : "En Allemagne, c'est beaucoup, mais ce n'est pas bon. En France, c'est bon, mais ce n'est pas beaucoup. En Alsace, c'est bon et c'est beaucoup." Bref, la légèreté en cuisine n’est pas l’apanage de cette région qui se déploie entre le Rhin et les Vosges. La diversité des terroirs, entre plaines et montagnes, est à la source d’une grande richesse de produits. Mais il y a toujours quelque chose en plus dans la cuisine alsacienne. Le bon produit ne se suffit jamais à lui-même. Il faut toujours l’accompagner ou l’apprêter. Prenez le baeckeofe, ce ragoût paysan ne contient pas une mais trois viandes : du porc, du bœuf et de l’agneau ! Le rognon ne sort jamais sans être emmailloté dans (...)
