33 recettes de pastillas bien croustillantes avec des feuilles de brick
Feuilletée, dorée et fondante, la pastilla marocaine se décline à l’infini. Avec des feuilles de brick, elle devient rapide et irrésistiblement croustillante, du poulet aux fruits de mer !
La pastilla, ou bastilla, est bien plus qu’un simple plat : c’est un symbole de la gastronomie marocaine, qui allie finesse, tradition et un savoir-faire ancestral. Originaire d’Andalousie et introduite au Maghreb après la Reconquista, elle s’est imposée comme un mets de prestige, souvent servi lors des grandes occasions et des fêtes. Son feuilletage croustillant, réalisé traditionnellement avec de la warqa (une pâte fine proche de la feuille de brick), enferme une farce généreuse et parfumée, où le sucré-salé joue un rôle central.
Si la pastilla au pigeon et aux amandes est la plus emblématique, elle se décline aussi en version poisson et fruits de mer, plus légère et iodée, ou en pastilla au poulet, une alternative plus accessible et rapide. Aujourd’hui, l’usage des feuilles de brick permet d’obtenir un résultat tout aussi croustillant avec un gain de temps considérable. En version individuelle ou à partager, la pastilla séduit par son équilibre subtil entre croquant et fondant.
Les secrets ancestraux (...)
