Bouillabaisse : la recette ultra conviviale de la soupe de poissons comme à Marseille

Spécialité provençale par excellence, la bouillabaisse est une soupe de poissons qui sent bon la cité phocéenne. Autrefois considérée comme le plat du pauvre, la bouillabaisse a conquis les plus grands restaurants, devenant un mets de luxe. Malgré tout, elle offre un grand moment gustatif et convivial. Voici la recette !

“Souvent copiée, jamais égalée !” Cet adage ne pouvait pas mieux décrire la bouillabaisse. Avec ses saveurs du grand large et ses épices, cette soupe ancestrale a suscité de nombreux débats autour de la vraie recette et du respect de son authenticité. En 1980, une Charte de la bouillabaisse a même été établie ! Ainsi, elle se doit de comporter un minimum de quatre espèces de poissons spécifiques, des légumes et des condiments définis tels que de l’ail, de l’oignon, de la tomate, du fenouil, de la pomme de terre, de l’huile d’olive, du persil, du safran, du sel et du poivre. En outre, la bouillabaisse doit toujours être servie en deux temps avec d’une part le poisson, et d’autre part, le bouillon. Enfin, on l’accompagne toujours de croûtons frottés à l’ail et tartinés de rouille (une sauce orangée).

D’où vient la bouillabaisse ?

Ce plat familial est un incontournable en (...)