logo Elle

Brut, doux, sec ou demi-sec : le guide pour comprendre les champagnes 

Brut, doux, sec ou demi-sec : le guide pour comprendre les champagnes 
Publié le , mis à jour le

Comment distinguer les champagnes et quelles sont leurs singularités. Rencontre avec Audrey Jacquart, Responsable Qualité et œnologue chez Nicolas.

Brut, doux, sec ou demi-sec, on pourrait s’y perdre. Pourquoi doser différemment un champagne, quel intérêt y a-t-il à distinguer ses bulles ? Qu’est-ce que le nez ou la robe d’un champagne indique ? Sera-t-il plus ou moins torréfié, acide, aux notes d’agrumes… Autant d’interrogations éclairées par Audrey Jacquart, œnologue chez Nicolas, célèbre maison caviste depuis 1822. Elle nous aide à comprendre les champagnes, idéal pour développer ses connaissances en la matière, voire, pourquoi pas, passer pour un expert à votre prochaine réunion de famille. 

Comment se crée le champagne ? 

L’élaboration du champagne se fait en plusieurs temps. Tel un art, Audrey Jacquart précise « le premier temps concerne l’élaboration du vin de base, le vin blanc qui va servir à faire le champagne. Il s’agit alors généralement d’un vin assez acide. Sont ajoutés ensuite les levures et le sucre. Les levures servent à « manger » les sucres, ce qui apporte du degré supplémentaire à l’alcool et forme la bulle. Vient ensuite l’étape de repos, que l’on appelle le vieillissement. Celui-ci dure minimum 15 mois pour les champagnes dits « non millésimés » et minimum 36 mois pour les champagnes dits « millésimés ». 

Le vieillissement

« Il n’y a pas de limite dans le temps en soi ». La raison ? Les levures qui…

Publicité

À lire aussi sur Elle:

Accessibilité : partiellement conforme