Comment bien choisir et cuisiner la rhubarbe ?
Naturellement acides, les pétioles colorés de cette plante réveillent les papilles.
Etonnamment, la rhubarbe (du latin rheubarbarum), herbacée vivace des climats frais, appartient à la famille du sarrasin. Originaire d’Asie centrale, elle est cultivée en Chine depuis des milliers d’années pour les vertus médicinales de sa racine, particulièrement riche en vitamine C et en fibres. Sans doute arrivée en Europe par la Route de la Soie, elle n’est consommée comme plante potagère qu’à partir du XVIIIe siècle.
Plusieurs variétés de rhubarbe
En France, la rhubarbe s’épanouit principalement dans les régions du nord et de l’est, car elle apprécie les ciels tempérés et a besoin de beaucoup d’eau. Il en existe près de cinquante variétés, reconnaissables notamment à la couleur de leurs pétioles (parties qui relient feuilles et tiges). Parmi les plus connues, la Victoria, avec ses nuances de rose en bas et de vert en haut, ou la Holsteiner Blut, d’un beau rouge vif.
Comment la choisir ?
On la trouve sur les marchés d’avril à juillet. Ses feuilles gaufrées sont toxiques, à cause de l’acide oxalique qu’elles contiennent. Seuls ses pétioles charnus se mangent. Il faut les choisir jeunes, fraîchement coupés (…)
