Comment bien choisir ses fromages et composer un beau plateau
Deux spécialistes répondent aux questions que vous vous posez quand vous recevez des convives.
Qu’est-ce qu’un vrai bon fromage? Lait de vache ou lait de brebis, affinage 6 ou 24 mois, pâte molle ou pâte dure… Avec plus de 1.200 variétés de fromages en France, il n’est pas facile de faire
son choix!
Mathieu Plantive, fromager-crémier, et Anne-Laure Pham, autrice, ont réuni leurs savoirs et leur savoir-faire pour vous dévoiler les aspects méconnus du fromage. Ces deux spécialistes vous aident à comprendre, au-delà du patrimoine culinaire que représente le fromage en France: les méthodes de fabrication, les différentes familles de fromages, les meilleures associations de goûts (boissons, pains, fruits…), les façons de composer les plateaux…
Nous publions ici deux extraits de leur ouvrage, Le Grand Livre des fromages, paru le 18 octobre 2023 chez Flammarion.
Comment choisir, acheter en confiance
Avec le poids de notre attachement au fromage, pas facile de savoir distinguer le véritable bon produit… du moins bon. Entre excellence, honnête rapport qualité-prix, juste quantité… À chacun·e de fixer ses propres critères. Et de s’en remettre à des pros qui guideront les choix. Tout dépend du budget qu’on veut mettre dans le fromage, ou de l’offre disponible dans le …
