Comment couper un oignon bien finement ? La technique pour le réussir comme un chef

Une des premières techniques que doit maîtriser un chef est la découpe de l’oignon. Il peut être émincé mais aussi ciselé pour obtenir de très petits cubes.

C’est peut-être l’un des ingrédients que l’on retrouve le plus à travers des recettes très différentes, tout du moins dans la cuisine occidentale. L’oignon se retrouve dans les traités culinaires et recettes remontant à l’Antiquité. Il est resté très consommé notamment grâce à sa résistance. Il peut être planté dans de nombreux sols et se conserver longtemps après avoir été cueilli. Par conséquent très économique, il s’est vite invité dans la cuisine populaire, tout comme dans les recettes de chef. En haute gastronomie, on a d’ailleurs souvent en tête l’image du chef qui, en quelques secondes, transforme un oignon en une myriade de petits cubes. Un geste qu’il est important de connaître pour réaliser bien des recettes.

Travailler l’oignon à plat avec les bons couteaux

Ciseler un oignon n’est en effet pas qu’une question d’esthétique. Cela permet de le répartir équitablement dans le plat, de jouer sur les textures ou de le cuire plus rapidement. Or, le couper en si petits morceaux n’est pas vraiment aisé. L’oignon est rond et sa peau (...)