Comment cuire une bavette pour qu'elle ne se rétracte pas dans la poêle ? L'astuce d'un boucher
La bavette est une viande phare de la cuisine française, mais elle a souvent le défaut de rétrécir à la cuisson. Pas de panique ! Un boucher nous livre une astuce simple pour éviter ce problème et profiter pleinement de sa texture.
La bavette d’Aloyau, star des bistrots et chouchou des amateurs de viande, est un incontournable de la cuisine française. Servie avec une sauce marchand de vin ou une sauce à l’échalote, elle fait toujours l’unanimité, que ce soit pour un dîner ou un repas du dimanche. Seul bémol : elle rétrécit souvent à la cuisson. Pour éviter ce désagrément, un boucher a partagé une astuce simple, relayée en vidéo par le chef Simon Vignaux sur TikTok. Cette méthode permet de préserver non seulement la taille, mais aussi la tendreté de la bavette. Pratique et facile à appliquer, elle garantit un résultat à la hauteur des attentes des amateurs de bonne viande. Alors, plus d’excuse pour rater la cuisson de cette pièce emblématique de nos tables françaises !
La technique toute bête d’un boucher pour que la bavette ne rétrécisse pas à la cuissonLa première chose à faire est de bien parer sa bavette. L’idée est de la "nettoyer" à l’aide d’un couteau en retirant les nerfs. Ces (...)
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