Comment décoquiller une Saint-Jacques ? La technique de chef pour l'ouvrir facilement (VIDÉO)

Pas toujours simple lorsque l’on est novice, d’ouvrir une coquille Saint-Jacques. Suivez les conseils du chef Julien Duboué pour procéder dans les règles de l’art !

Mets d’exception, la noix de Saint-Jacques est la star des fêtes de fin d’année. En entrée ou en plat principal, crue, en carpaccio, juste snackée ou gratinée, elle fait le bonheur des amateurs de saveurs iodées. Mais qui ne s’est jamais énervé ou même blessé en ouvrant des coquilles Saint-Jacques ? Rassurez-vous, Julien Duboué vient à la rescousse ! Le chef, qui s’est fait connaître en participant à la saison 5 de Top Chef, et a depuis, ouvert plusieurs restaurants, a partagé ses astuces sur son compte TikTok. Vous allez pouvoir décoquiller facilement et rapidement vos Saint-Jacques, et sans finir aux urgences !

L’astuce infaillible de Julien Duboué pour ouvrir facilement les coquilles Saint-Jacques

Pour ouvrir sans effort une Saint-Jacques, placez la lame d’un couteau à bout rond entre les deux coquilles (le côté bombé du coquillage doit reposer sur la paume de la main), et soulevez la coquille supérieure (celle qui est plate).

Ensuite, toujours à l’aide du couteau, ôtez délicatement la barde tout autour de la noix. Vous pouvez (...)