Comment intégrer la lavande dans vos recettes préférées
La plante provençale qui parfume notre linge offre aussi des surprises gustatives.
Plante appartenant à la famille des Lamiacées, la lavande est recherchée depuis l’Antiquité. Dans l’Empire romain, ses fleurs embaumaient déjà les bains et le linge. Ses vertus antiseptiques et bactéricides étaient également prisées. Au Moyen Age, l’arbrisseau prend le nom de lavande (du latin lavare, laver), et ses brins entrent dans la composition de philtres d’amour.
La lavande, de la parfumerie à la cuisine
Cultivée dans les jardins des monastères du sud de la France, la lavande voit ses bienfaits reconnus par les facultés de médecine. Au XIXe siècle, elle s’impose dans la parfumerie : à Grasse, les gantiers s’en servent pour camoufler l’odeur du cuir. Au XXe siècle, elle entre en cuisine. Toutes les variétés sont comestibles. On peut la cuisiner fraîche ou sèche ; sous forme liquide, en sirop ou en huile essentielle, mais toujours avec parcimonie car sa puissante fragrance masque les autres arômes. En Provence, elle parfume le miel et on l’utilise pour frotter la viande d’agneau destinée à être grillée. Dans la région de Nice, les fleurs macérées associées au citron de Menton donnent une liqueur réputée (…)
