Comment réussir une cuisson bleue à la perfection ? Les trois techniques inratables

C’est la cuisson la plus rapide à réaliser, et elle est très prisée des amateurs de viande. Mais savez-vous comment bien la réussir ? Voici trois techniques infaillibles pour ne plus jamais vous tromper !

Votre steak, vous le voulez bleu, saignant ou à point ? Qui n’a jamais entendu cette question ? La cuisson "bleue" implique de cuire la viande très rapidement, à feu vif, pour obtenir une croûte juste grillée sur le dessus, et une chair encore quasiment crue, et bien rouge à l’intérieur. Et il n’est pas évident de parvenir à une cuisson parfaite sans connaître quelques techniques ! Sur son compte Tik Tok, l’influenceur Qistoh nous donne trois techniques pour avoir un "bleu chaud à cœur". Suivez bien ses conseils !

La méthode classique

Vous l’aurez sans doute constaté : dans une recette, en général, on conseille de laisser l’entrecôte ou toute autre pièce de bœuf plusieurs minutes à température ambiante afin de ne pas créer de choc thermique à la cuisson.

Pour cette méthode classique de cuisson bleue, il faut donc penser à sortir la viande du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de la cuire. Assaisonnez-la sur chaque face de sel et de poivre.

Faites chauffer de l’huile dans une poêle (...)