Crêpes bien moelleuses : le conseil de Timothée du Meilleur pâtissier pour que le bord des crêpes ne soit pas sec

Dans une interview accordée à Cuisine Actuelle, Timothée, grand vainqueur de la saison 13 du Meilleur Pâtissier, partage ses secrets pour réussir des crêpes parfaites. À seulement 17 ans, ce jeune prodige de la pâtisserie dévoile son astuce infaillible pour une cuisson optimale, garantissant des crêpes souples et gourmandes. Si vous voulez dire adieu aux bords secs et rigides, suivez ses conseils !

Qui n'a jamais découvert avec déception que les bords de ses crêpes étaient trop secs, presque cartonnés ? Certes, cela aide à les décoller plus facilement de la poêle, mais niveau texture, ce n'est pas l'idéal. Timothée explique dans cette interview que la cause principale est la cuisson : “Les crêpes doivent être cuites très très chaudes. Quand les bords deviennent secs, c’est qu’on les laisse trop cuire. Les bords cuisent en priorité, donc il ne faut pas hésiter à mettre très très fort pour que ça saisisse toute la crêpe, et après on retourne.” L'astuce est donc de monter la chaleur suffisamment pour cuire rapidement et uniformément, sans laisser le temps aux bords de s'assécher.

Comment retourner une crêpe sans la casser ?

La cuisson parfaite ne sert à rien si la crêpe se déchire en voulant (...)