Cuisine corse : 3 recettes pour s’y mettre
Envie d’évasion ? Edoardo Menna, chef sur le port de Bonifacio, nous livre 3 recettes locales emblématiques pour se mettre à la cuisine Corse.
À moins que vous n’y soyez déjà, invitez la Méditerranée directement chez vous. Direction Bonifacio, au Da Passano, restaurant typique Corse et situé aux premières loges du port. Ici, on observe les bateaux entrer et sortir de la ville à toute heure, autour de spécialités qu’on aimerait bien ramener dans notre valise. Au programme : les incontournables aubergines à la bonifacienne, gnocchis storzapretti et beignet migliacciolu. Le tout, expliqué, et bien sûr, en recette !
La particularité de la cuisine Corse
Sur l’île de beauté, attendez-vous à déguster de beaux poissons de la mer Méditerranée, comme le rouget, le loup, la rascasse rouge voire la bonite. S’il existe bien une signature dans la cuisine corse, ce sont les herbes du maquis. Telles que « les herbes de Provence de la Corse », issues d’un mélange de thym, romarin, myrte, serpolet, laurier et marjolaine, elles sont très particulières en bouche, fortes et iodées. De quoi « corser » et apporter une touche sauvage et mentholée à n’importe quel poisson ou fromage frais local. Ce qui démarque définitivement la cuisine locale ? « La philosophie italienne ». Nous avons également interrogé le chef Italo Bassi, étoilé Michelin et, aux côtés d’Edoardo Menna, à la tête des cuisines du Da Passano, D’Amore et Finestra, trois...
