Cuisson de la viande : les conseils et techniques d'un boucher pour la réussir à la perfection
On n'est pas toujours sûr d'utiliser les bonnes méthodes pour cuire les viandes à la perfection, surtout quand on finit par obtenir un rôti dur comme une semelle ou à l'inverse, pas assez cuit. Alexandre Czech, boucher, nous livre ses conseils et techniques !
Beurre ou huile pour la cuisson de la viande ? Combien de temps faut-il cuire un rôti ? Faut-il avoir une poêle chaude ou froide pour faire cuire un magret de canard ? Le boucher Alexandre Czech, qui tient le compte Tiktok @bonne_pitance, nous a accordé une interview dans laquelle il répond à toutes ces questions ! La cuisson de la viande n'aura plus aucun secret pour vous.
Faut-il utiliser du beurre ou de l'huile comme matière grasse ?Aussi subtil que cela puisse paraître, le choix de la matière grasse a toute son importance dans la cuisson d’une viande. Alors beurre ou huile : lequel privilégier ? "Je conseille de commencer avec une huile neutre pour qu’une croûte se forme sur la viande. Une fois qu’on a cette croûte, on peut venir alimenter avec du beurre pour arroser la viande et retrouver le goût du beurre". Le beurre a un point de fumée très bas, il noircit très vite et peut engendrer des fumées cancérigènes dès qu’il atteint (...)
