Doit-on piquer les saucisses avant de les cuire au barbecue ? Les conseils de Norbert Tarayre

Faut-il oui ou non piquer les saucisses et les merguez avant de les cuire au barbecue ? Voici la réponse du chef Norbert pour ne plus faire d’erreurs.

Chaque année, c’est la même rengaine. Le soleil est de retour, le beau temps s'installe enfin durablement, et on se précipite tous au jardin ou en terrasse pour lancer les premiers barbecues de la saison.

Mais comme tous les ans, une question divise les amateurs de repas en extérieur concernant la marche à suivre vis-à-vis de la cuisson des saucisses et autres merguez. Deux équipes s’affrontent en effet autour de l’action de piquer (ou non) les chipolatas et les merguez avant de les faire griller. Pour certains, cette technique permet de dégraisser la viande, mais pour les autres, il s’agit d’une grossière erreur qui gâche le goût.

Mais qu’en pensent vraiment les chefs ? Dans une vidéo publiée sur son compte Instagram, Norbert Tarayre, ancien candidat de Top Chef aujourd'hui à la tête de plusieurs établissements gastronomiques, est revenu sur ce débat. Voici ce qu’il faut vraiment savoir sur la préparation du barbecue !

Pourquoi il ne faut pas piquer les saucisses et les merguez avant cuisson

Norbert Tarayre aime partager ses recettes et bonnes (...)