Elles font le vin : Mathilde Boisseau, directrice vigne et vin de la Maison Hennessy

Directrice vigne et vin de la Maison Hennessy, Mathilde Boisseau est une enfant de Cognac. Elle est la deuxième femme à intégrer son prestigieux comité de dégustation. Une école de patience et de rigueur.

Chaque matin, à onze heures tapantes, Mathilde Boisseau, comme les autres membres du comité de dégustation de la Maison Hennessy, teste entre 40 et 50 eaux-de-vie. « Déguster ici est bien différent de ce qu’on apprend à l’école. La formation est très longue. » Elle rit quand on évoque la fameuse « obligation de silence » durant les dix premières années imposée à tous les membres sans exception. « C’est surtout une manière de dire qu’il faut écouter. Dix ans, c’est le temps qu’il faut pour organiser sa mémoire avec précision et se nourrir de l’expérience des autres membres. » Le cognac, cette eau-de-vie française d’excellence, ne serait rien sans raisin. Après les vendanges, la vinification et la distillation, s’ensuivent de nombreuses étapes, entre l’élevage en fûts — la réserve de la Maison Hennessy est l’une des plus grandes collections d’eaux-de-vie au monde —, la sélection des meilleurs profils, l’assemblage, et enfin la mise en bouteille.

Le plus grand défi, c’est l’adaptation avec les changements climatiques.

Sa formation ? Agronomie d’abord, et un stage chez Hennessy en 2008 qui conforte ses certitudes : « J’avais exploré le monde des grandes cultures, de l’élevage, j’ai eu…