Est-ce que les fruits secs se périment ?

Noix, pistaches, amandes… délicieux mais aussi nutritifs, les fruits secs sont des alliés de notre santé. Pour bien les conserver et éviter qu'ils ne deviennent rances, il existe quelques règles. 

Les fruits secs ont tout pour plaire. Riches en nutriments, ils peuvent être consommés tels quels, et grignotés pour une collation saine, ajoutés à des céréales, des yaourts ou des salades. Très utilisées dans la cuisine indienne notamment, les fruits secs trouvent toute leur place dans des plats en sauce et ajoutent saveur et croquant. 

Le temps de conservation des fruits secs 

Aussi appelés fruits à coque, les noix, amandes, noix de cajou ou encore pistaches, sont naturellement secs à l'intérieur de leur coque. Les fruits à coque entiers conservent leur fraîcheur plus longtemps que ceux qui sont déjà décortiqués. Correctement stockés dans un endroit frais et sec, ils se conservent pendant plusieurs mois à un an. Une fois décortiqués, ils ont tendance à ramollir ou à rancir plus rapidement en raison de l'exposition à l'oxygène. Sans coque, ils peuvent donc être conservés pendant quelques semaines à quelques mois. 

Si les fruits secs se gardent très longtemps, lorsque les huiles insaturées présentes dans fruits secs sont exposées à la chaleur, à l'air et à la lumière, elles s'oxydent et rendent les fruits immangeables. Pour savoir si vos fruits secs sont rances, votre nez est votre meilleur allié. S’ils dégagent une odeur...