Faut-il faire dégorger le concombre ?
Légume phare de l’été, le concombre s’invite souvent sur nos tables. Mais faut-il oui ou non, le faire dégorger ? On lève le voile !
En salade, relevé d’une vinaigrette ou d’une sauce à la crème, dans un tzatziki ou dans un gaspacho rafraîchissant, le concombre s’intègre dans 1001 recettes. Léger et facile à cuisiner, il est en général apprécié de tous. Vous l’aurez sans doute constaté, lorsque vous suivez une recette, il est parfois préconisé de faire dégorger le concombre avant de le cuisiner. Savez-vous ce que cela signifie ? À quoi sert cette technique ? Est-elle vraiment indispensable et un gage de réussite de vos recettes ? On vous dit tout !
Que signifie "dégorger" ?En cuisine, le terme "dégorger" peut s’appliquer à plusieurs types d’aliments. On peut ainsi faire dégorger une langue de bœuf ou un autre morceau de viande dans de l’eau souvent additionnée de vinaigre, afin de les débarrasser des impuretés.
Avecle concombre, le but est différent ! Il s’agit tout simplement de lui faire rendre son eau. En effet, le concombre figure parmi les végétaux les plus riches en eau. Il en contient plus de 95 %… d’où sa réputation (totalement fondée !) de légume minceur par excellence !
La méthode (...)
