Filet mignon au four : 30 recettes vraiment simples pour faire plaisir à toute la famille

Maîtrisez l’art du filet mignon au four pour une chair tendre et juteuse à souhait. De la cuisson basse température aux erreurs fatales à éviter, découvrez les recettes pour une viande savoureuse et inratable.

S’il porte le nom de filet mignon, ce n’est pas un hasard : ce morceau finement persillé est l’un des plus tendres du bœuf ou du porc. Coupé dans le muscle psoas, qui travaille très peu, il ne contient quasiment pas de fibres dures, ce qui lui confère une tendreté inégalée. Mais cette douceur a un revers : mal cuit, il peut rapidement devenir sec et sans intérêt. C’est pourquoi il mérite une attention particulière, tant dans la cuisson que dans l’assaisonnement.

Ce morceau star se prête à mille et une préparations : rôti au four avec un enrobage aux herbes, nappé de sauce crémeuse, en croûte feuilletée façon Wellington, ou encore laqué dans une marinade sucrée-salée. Que vous soyez adepte des classiques ou des audaces culinaires, le filet mignon saura se plier à toutes vos envies gourmandes.

Les accompagnements et enrobages incontournables pour sublimer le filet mignon

Un filet mignon parfaitement cuit mérite des accompagnements à sa hauteur. Pour une assiette équilibrée et savoureuse, (...)