Flan pâtissier de Yann Couvreur : la recette et les secrets pour le réussir à la perfection

A priori, le flan pâtissier n’est pas le dessert le plus raffiné de la gastronomie française. On peut cependant le sublimer grâce aux astuces de Yann Couvreur.

C’est un des desserts les plus populaires de la gastronomie française. Le flan pâtissier évoque souvent les plaisirs de l’enfance et la cuisine familiale. Sa simplicité l’a rendu très populaire dans les bistrots et les cantines, ce qui a pu quelque peu nuire à sa réputation. Mais bien qu’il soit assez basique dans sa conception, le flan pâtissier peut lui aussi prendre une autre dimension lorsqu’il est préparé par un grand chef. Yann Couvreur, célèbre pâtissier parisien, a dévoilé sa recette et ses astuces. Ce flan n’est pas particulièrement complexe à réaliser, mais il faudra bien respecter certaines étapes.

La précuisson de la pâte feuilletée

Pour réaliser un flan pâtissier, il faut avant tout une base de pâte feuilletée. S’agissant d’une recette de chef, il serait dommage de se contenter d’une pâte industrielle. Yann Couvreur va jusqu’à réaliser une pâte feuilletée inversée à base de farine blanche et de farine de sarrasin. Mais si vous ne vous sentez pas prêt pour cet exercice, vous pouvez utiliser votre recette habituelle ou (...)