Huile végétale : à la poêle, au wok ou en friture, laquelle choisir selon le mode de cuisson ?
Huile de tournesol, huile d’olive, huile de pépins de raisin… Des huiles végétales pour la cuisine, il en existe tout un florilège. Mais lorsqu’il s’agit de cuisson, chacune a ses spécificités ainsi qu’une température maximale à ne pas dépasser. Quelle huile de cuisson choisir selon vos préparations ? On vous dit tout !
Pour faire sauter des légumes, rôtir un poulet, faire cuire des œufs au plat ou encore frire des beignets, l’huile végétale se situe au cœur de bon nombre de vos recettes. Chacune tire son nom de la noix, de la graine, du fruit ou de la plante dont elle est extraite, rehaussant le goût des aliments tout en les empêchant d’adhérer à la poêle. Cependant, en fonction de la température, certaines huiles conviennent mieux que d’autres car elles sont dotées d’un point de fumée plus élevé. Kézako ? Ce terme désigne la température à laquelle l’huile commence à brûler. Comme son nom l’indique, de la fumée s’échappe de la poêle, ce qui signifie que l’huile a commencé à se décomposer, libérant des composés nocifs pour la santé. D’où l’importance de bien choisir votre huile de cuisson !
Quelle huile ne doit pas être chauffée ?Certaines huiles végétales ne font pas bon ménage avec (...)
