Juan Arbelaez révèle sa meilleure technique pour cuire la côte de bœuf

La saison de la côte de bœuf grillée au barbecue bat son plein. Le chef Juan Arbelaez a livré sa méthode pour en sublimer chaque partie avec une cuisson spécifique.

C’est sans aucun doute la pièce reine pour les barbecues de l’été. Certes, saucisses et brochettes font partie des classiques. Mais la côte de bœuf ou côte à l’os revêt une autre dimension. C’est aussi le Saint-Graal de tous les amateurs de viande rouge qui ne jurent que par la cuisson au feu de bois, et patientent donc toute l’année en attendant la bonne saison. Pour la viande rouge grillée, la cuisson est particulièrement importante et souvent l’enjeu de débats animés. Le chef Juan Arbelaez a livré sa technique. Et il va bien plus loin que la méthode habituelle consistant à déposer la viande et à la retourner. Il prend soin de préparer chaque partie de la côte séparément pour en révéler toutes les qualités.

Les règles de base pour cuire la côte de bœuf selon Juan Arbelaez

La première règle est bien sûr de trouver une belle côte de bœuf épaisse et de qualité. Assaisonnez-la généreusement à votre convenance sur les deux faces afin de créer une croûte lors de la cuisson. Pendant que votre viande repose (cela permettra de l’attendrir), (...)