La vraie recette de la focaccia
C’est bientôt l’été et vous vous apprêtez à enchaîner les apéritifs médiocres. Pour redonner un peu de prestige (et de goût) à ce rituel, pourquoi ne pas essayer la focaccia?
La focaccia?
Ici, une parenthèse s’impose. En français, la focaccia se dit «fougasse». Le plus souvent, elle se prétend fougasse. Car des personnes peu scrupuleuses n’hésitent pas à vendre sous l’appellation trompeuse de fougasses des assemblages douteux de pâte molle à laquelle ils auront incorporé leurs fonds de réfrigérateur. Des lardons (beuark), du beurre (mais pourquoi?), du fromage (et pourquoi pas de l’ananas?). Il s’en trouve aussi pour commercialiser des fougasses sucrées, un oxymore. Fuyez-les. Dénoncez-les. Criez.
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On n’a jamais assez d’huile d’olive
On me murmure qu’en Italie, la focaccia se décline à l’infini. Ça les regarde. Mon dictionnaire subjectif de la focaccia se limite à une recette. Et un précepte: on n’a jamais assez d’huile d’olive.
Si vous n’aimez pas l’huile d’olive, fermez cette page, partez. L’huile d’olive ne vous aime pas non plus.
Avant de commencer, vous pouvez savourer un peu d’huile d’olive, en imbibant un morceau …
