L’astuce simplissime pour réduire l'indice glycémique du pain
Et si une simple habitude de conservation rendait votre pain bien plus sain ?
Si le pain est un incontournable de nos tables, au petit-déjeuner, goûter ou pour accompagner un pique-nique ou dîner printanier, il possède aussi un indice glycémique élevé, c’est-à-dire qu’il provoque une hausse rapide du taux de sucre dans le sang après ingestion. Cette réponse glycémique brutale entraîne des coups de fatigue, des fringales, voire, à terme, favorise la prise de poids et le diabète de type 2. Mais bonne nouvelle : il existe un moyen simple de réduire l’impact glycémique du pain, sans changer son goût, ni le plaisir de le manger.
L’indice glycémique du pain
Le pain est riche en amidon, un glucide complexe. Lorsque le pain est cuit, cet amidon subit un processus de gélatinisation sous l’effet de la chaleur : en pratique, il devient plus mou et plus digestible… mais aussi plus rapidement transformé en sucre dans le corps. C’est ce qui augmente inévitablement son indice glycémique. Évidemment, cet impact dépend grandement de la farine utilisée : la farine de blé raffinée a un indice glycémique élevé, alors que les farines de légumineuses notamment — pois chiches, lentilles — ont des indices glycémiques beaucoup plus bas. Les farines complètes sont également de bonnes options car elle sont riches en fibres et ralentissent donc la digestion des glucides.
Congelé et grillé, un indice glycémique plus bas
Une étude publiée par la...
