Les 3 sauces de bases pour accompagner une viande ou un poisson d'un chef étoilé

Elles sont plus ou moins onctueuses et épaisses, l'âme d'un plat ou pensées pour un accompagnement. Les sauces, issues de la tradition française, sont pourtant de plus en plus boudées en cuisine. Pour vous réconcilier, voici 3 grands classiques du chef Briffard, doublement étoilé et Meilleur Ouvrier de France.

Les sauces font partie des bases de la cuisine française. Elles sont ancrées comme des traditions importantes et se marient à une viande (rosbif, poulet), un poisson autant qu'à un accompagnement. Leur origine remonte au Moyen-Âge, alors utilisées pour conserver et améliorer le goût de viandes et poissons. La première classification des sauces de base, elle, date du 18e siècle. Aujourd'hui, on en dénombre plusieurs centaines, avec différents niveaux de technicités et différentes familles. Les déclinaisons des basiques sont appelées les sauces émulsionnées. Pour vous accompagner dans leur réalisation, Femme Actuelle a demandé ses conseils à un grand chef étoilé. Éric Briffard, chef doublement étoilé, Meilleur Ouvrier de France (MOF) et Directeur des arts culinaires de l'institut, vous livre 3 recettes de sauces très classiques et plutôt passe-partout.

Les secrets de réussite d'une (...)