Mais au fait, combien de temps à l’avance faut-il ouvrir les huîtres ?

Comment s'assurer de préparer les huîtres dans les règles de l'art ? Vincent Godefroy, ostréiculteur à Gouville-sur-Mer, dans la Manche, partage avec nous ses secrets pour une dégustation parfaite. Et attention, tout repose sur un petit geste simple, mais souvent négligé...

Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas, et avec elles, le retour des huîtres sur nos tables. Qu'elles soient servies nature, avec un filet de citron ou agrémentées d'une sauce mignonette, les huîtres sont incontournables pour de nombreux Français. Chaque année, dès que l'hiver s'installe, les huîtres reviennent en force sur les tables des fêtes. Et si les amateurs les dégustent tout au long de l'année, c’est bien en décembre que leur popularité atteint son pic. Vincent Godefroy se réjouit de cette tradition : "Les fêtes, c’est vraiment le moment où l’on redécouvre les huîtres. Beaucoup de gens n’en mangent qu’une fois par an, alors autant les préparer correctement pour mieux les apprécier."

L’astuce à connaître : vider la première eau

Si elles sont appréciées pour leur fraîcheur et leur goût iodé, leur préparation requiert quelques précautions pour révéler toute leur saveur. L'astuce de Vincent Godefroy ? (...)