Menu de mariage : quel vin servir avec le fromage ?
Pour vos aider avec vos accords vin-fromage de votre menu de mariage, on a demandé à Alexandre Pons, directeur de la restauration de l'Hôtel du Palais à Biarritz en charge de la partie sommellerie et ancien chef sommelier du lieu, tous ses conseils d’expert.
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Entre accord de fusion dans lequel le vin et les plats ont le même style d’aromatique et/ou sont des produits issus de la même région, ou accord d’opposition entre puissance et fraîcheur par exemple, l’expert en sommelleries donne tous ses conseils pour une dégustation parfaite avec chaque style de fromage.
On se rend compte que l'accord parfait est le vin blanc avec le fromage.
ELLE à table. – Quel vin servir avec un plateau de fromages ?
A.P. – Alors blanc ou rouge ? À l'instar du foie gras, c'est un peu l'erreur, si on peut appeler ça une erreur, qui a toujours été faite. On s'est rendu compte scientifiquement parlant que les molécules de lactose ne matchaient pas avec la tanicité, le côté tannique du vin. On se rend compte que l'accord parfait finalement est le vin blanc avec le fromage. Et chaque vin a son accord.
ELLE à table. – Quel vin servir avec du fromage de chèvre ?
A.P. – Des chèvres ligériens, du Val de Loire, seront hyper intéressants avec des Sauvignon blancs,...
