Moelleux, fondant, mi-cuit… Comment obtenir un gâteau au chocolat à la texture parfaite ?

Il n’y a rien de plus frustrant que de préparer un gâteau au chocolat, puis de s’apercevoir que la texture n’est pas la bonne. Petite piqûre de rappel pour éviter les déceptions.

Le moelleux au chocolat

Aspect : bombé, cuisson uniforme
Texture : aérien, un peu sec
Décoré de sucre glace, de ganache ou de bonbons, c’est un incontournable du goûter. 

Découvrir la recette du  Gâteau chocolat et courge butternut
© Akiko Ida

Épaisse et aérienne, la texture du moelleux au chocolat, se rapproche de celle du cake. Pour l’obtenir, rien de plus simple. Partez sur une base de recette de mi-cuit au chocolat, mais enfournez-le à 180°C pendant 40 minutes. Pour vérifier que la cuisson est parfaite, plantez la lame d’un couteau dans le gâteau. Si elle ressort propre mais humide, c’est prêt, sinon, laissez-le cuire encore quelques minutes. Veillez toutefois à ne pas trop cuire le moelleux sous peine de vous retrouver avec un gâteau tout sec. 
Enfin, certaines recettes préconisent d’incorporer des blancs en neige à la pâte pour aérer l’ensemble. Cette étape reste cependant facultative, car le gâteau contient déjà de la levure. 

L’astuce

Un four trop chaud, une cuisson trop longue… et votre gâteau est trop sec. Pour arranger cela, taillez-le en deux dans l’épaisseur, puis fourrez-le de ganache ou de crème pâtissière. Ni vu, ni connu, cela apportera un peu de moelleux et de gourmandise à votre gâteau.

Le fondant au chocolat

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