Osso-buco traditionnel : comment préparer une gremolata, indispensable pour réussir ce plat ?
Fraîche, parfumée et vibrante, la gremolata est bien plus qu’un simple condiment : elle est l’âme de l’osso-buco ! Découvrez comment préparer cette touche finale qui sublime ce grand classique milanais.
L’osso-buco alla milanese, ce ragoût de jarret de veau mijoté longuement dans une sauce tomate parfumée, fait partie des joyaux de la cuisine italienne. Son nom signifie littéralement “os troué”, en référence à l’os central de la viande, qui renferme une moelle fondante et savoureuse. Originaire de Lombardie, ce plat ancestral, né dans les cuisines milanaises du XIXe siècle, séduit encore aujourd’hui par sa richesse et sa douceur, surtout lorsqu’il est accompagné d’un risotto alla milanese aux accents safranés.
Mais si l’osso-buco est un plat emblématique, la gremolata est la touche qui le fait briller. Ce condiment ultra-frais, composé de zeste de citron, d’ail et de persil finement hachés, vient réveiller les saveurs profondes du veau mijoté. Son rôle ? Apporter un contraste aromatique, une pointe de vivacité et un éclat d’agrumes qui équilibre le côté fondant et généreux de la viande. Sans elle, l’osso-buco serait bon, mais avec elle, il devient inoubliable !
Une recette traditionnelle (...)
