Pissaladière : la recette traditionnelle de la tarte salée au bon goût de la Méditerranée

Avec sa pâte garnie d’oignons, d’anchois et d’olives noires, la pissaladière fait partie de ces spécialités incontournables de la Provence. Cette tarte salée qui sent bon la garrigue et la Méditerranée a donné lieu à de nombreuses déclinaisons mais la version traditionnelle reste toujours un franc succès. Découvrez la recette !

Lors d’un déjeuner ou d’un pique-nique, une part de pissaladière est toujours un pur régal. Avec une salade verte croquante, cette tarte rime avec le soleil d’été. Faite avec une pâte à pain (faite maison de préférence), la pissaladière est garnie d’oignons revenus dans de l’huile d’olive, de filets d’anchois et d’olives noires de Nice. Les amoureux de la cuisine méditerranéenne y incorporent également de la sauce pissalat, un condiment typiquement provençal à base de poissons salés broyés, d’épices et d’aromates. Mais à défaut d’en avoir, vous pouvez toujours écraser et détendre à l’huile d’olive des filets d’anchois !

D’où vient la pissaladière ?

Le terme pissaladière est dérivé du niçois “pissaladiera”, dérivé de pissalat, signifiant poisson salé en occitan. Cependant, il y a quelques discordances au sujet de l’origine exacte de cette spécialité aux anchois. (...)