Pourquoi faut-il cuire la confiture deux fois ?

Pour profiter toute l’année des fruits d’été, en faire des confitures est une des solutions. Bien des cuisiniers recommandent de la cuire deux fois afin d’obtenir un goût et une texture parfaits.

L’été est bien sûr la saison du soleil et des vacances. Pour bien des gourmands, c’est aussi une période faste pour profiter de fruits et légumes qui ne donnent la pleine mesure de leur saveur qu’à cette époque de l’année. Fruits rouges, pêches, abricots, prunes… Il est inutile d’essayer d’en trouver hors saison. Non seulement leur goût ne sera plus au rendez-vous, mais ils auront probablement été cultivés à l’étranger, ce qui alourdit leur bilan carbone. Pour profiter des fruits d’été toute l’année, la meilleure solution reste celle de nos grand-mères : en faire des confitures. Le concept est généralement le même partout. Faire mijoter lentement les fruits avec du sucre, parfois de la gélatine ou encore du citron. Mais il existe aussi de nombreuses astuces censées améliorer le goût ou la texture.

Faire ressortir le jus pour réussir sa confiture

L’une d'elles est la cuisson en deux fois, ou en deux temps. Comme son nom l’indique, le principe est de cuire ses fruits une première fois puis de les (...)