Rougail saucisses de Philippe Etchebest : la recette savoureuse et sa petite entorse à la tradition réunionnaise
Envie de faire voyager vos papilles ? Cette recette de rougail saucisses est idéale ! Et quand elle est préparée par le chef Philippe Etchebest, c’est encore meilleur !
Avec les bouchons ou les achards, le rougail saucisses figure parmi les recettes les plus emblématiques de La Réunion. Un plat ensoleillé, relevé et délicieusement piquant, qui titille le palais !
Dans la recette traditionnelle, on utilise de la saucisse fumée créole. La petite entorse du chef ? Il prépare le rougail avec de la saucisse de Morteau, qui est plus facile à trouver dans l’Hexagone. Mais comme le dit Philippe Etchebest, les Réunionnais ne nous en voudront pas, d’autant que cette recette est vraiment gourmande. C’est parti !
La recette du rougail saucissesPour réaliser ce rougail, commencez par éplucher 4 gousses d’ail et 2 gros oignons jaunes et émincez-les.
Faites chauffer une grande quantité d’eau dans une casserole pour pouvoir monder (c’est-à- dire éplucher) facilement les tomates. Ôtez le pédoncule de 4 belles tomates cœur de bœuf, incisez-les puis plongez-les dans l’eau frémissante environ 30 secondes. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et plongez-les immédiatement dans un saladier d’eau bien froide. Pelez (...)
