Saveurs de vacances : Comment faire une ratatouille maison que vous jalousera votre grand-mère ?
Tomate, aubergine, poivron, courgette… Ces légumes du soleil vous donnent des envies de ratatouille maison ? On vous apprend comment la réussir à la perfection.
Conviviale et savoureuse, la ratatouille c’est la star de l’été. Mais pas question de réaliser ce ragoût méditerranéen n’importe comment ! La clé ? Comme souvent en cuisine : de la patience et beaucoup d’amour.
Comment préparer une ratatouille maison ?
Les ingrédients
Toute bonne recette commence par de bons ingrédients. La ratatouille, à l’image de la piperade maison dans le Sud-Ouest ne se prépare qu’en été, avec des légumes mûris au soleil. Pour les ingrédients : oignons, ail, tomates, courgettes, aubergines, herbes de Provence et huile d’olive. On taille chaque légume en petits dés, de taille égale s’il vous plaît. Cela permettra une cuisson rapide et homogène. Certains·es préconisent de retirer la peau des légumes pour un résultat plus fondant. Si vous êtes pressé.e, zappez cette étape.
La cuisson
Pour la cuisson, deux écoles s’affrontent : cuire les ingrédients ensemble ou séparément. Dans le premier cas, commencez par faire revenir l’ail et l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les ingrédients un à un en fonction de leur temps de cuisson : les poivrons, les aubergines, les courgettes, les tomates… Vous avez la possibilité de finir de compoter votre ragoût au four à basse température. Dans l’autre variante, on fait cuire…
