Skrei de Norvège : les conseils d'un chef étoilé pour cuisiner ce cabillaud premium

La saison du skrei est lancée ! Arrivé tout frais pêché des fjords norvégiens, ce gros cabillaud offre un effeuillé large et fondant. Cuisinez-le, avec les conseils du chef étoilé Pascal Barbot.

Le skrei est un cabillaud mais tous les cabillauds ne sont pas des skrei ! A la dégustation, 90 % des pêcheurs font la différence, dit-on. Fruit d’une pêche responsable, à la ligne sur des chalutiers à taille humaine selon des quotas respectés, ce poisson blanc est à repérer sur l’étal dûment étiqueté Norwegian skrei, charnu et sans défaut.

Un poisson migrateur

Il descend chaque année depuis 1000 ans les 1000 km de côtes qui séparent la mer (glacée) de Barents de l’archipel des Lofoten, au nord-ouest de la Norvège, pour pondre ses œufs dans les eaux plus douces du Gulf Stream.

Comme au temps des Vikings, à qui il a longtemps assuré subsistance durant les longs mois d’hiver.

Ici entre ciel bleu et rochers enneigés, de janvier à avril, ce super cabillaud baptisé skrei (qui signifie vagabond en norvégien) est toujours le poisson le plus attendu par les pêcheurs et les gastronomes.

Skrei : pourquoi ce cabillaud est-il si spécial ?

Mais n’est pas skrei qui veut. Son long périple au-dessus de l’Arctique (...)