Soupes pour le Ramadan (harira, chorba) : XX recettes traditionnelles
Réconfortantes et parfumées, les soupes traditionnelles du Ramadan, comme la harira et la chorba, sont bien plus qu’un simple plat : elles incarnent chaleur, convivialité et savoir-faire ancestral.
Dès la tombée du soleil, lorsque l’appel à la prière marque la fin du jeûne, une chose est sûre : il y aura toujours une soupe fumante sur la table du ftour. Véritable rituel du mois sacré, elle est à la fois une source d’hydratation, un réconfort pour l’estomac après une journée de privation, et un moment de partage inégalé. Mais selon les pays et les traditions familiales, elle se décline en mille et une variations.
Au Maroc, la harira règne en maître. Cette soupe veloutée, riche en pois chiches, lentilles et tomates, épaissie avec une touche de farine et sublimée par des épices chaleureuses, est le symbole même du Ramadan. En Algérie et en Tunisie, c’est la chorba qui prend le relais. Plus légère, elle se prépare souvent avec du frik (blé concassé) ou des vermicelles, mijotant longuement avec de la viande et des herbes fraîches. Si l’on remonte encore plus loin dans l’histoire, on retrouve la djari, une variante de la chorba typique de l’est algérien, ou encore la bissara, une soupe épaisse (...)
