"Un vrai calin, hyper simple à réaliser" : la recette de la tarte bourdaloue de Christophe Michalak

Un nuage d’amande, des poires fondantes et la touche Michalak : cette Bourdaloue sans fond de tarte est un vrai câlin moelleux, aussi simple à faire que divin à déguster.

Il est des recettes qui ressemblent à des souvenirs d’enfance : chaudes, rassurantes, presque enveloppantes. La tarte Bourdaloue en fait partie. Née au XIXe siècle dans le quartier parisien du même nom, cette pâtisserie iconique à base de poires pochées et de crème d’amandes a traversé les époques sans prendre une ride. Aujourd’hui, c’est le chef Christophe Michalak qui s’en empare avec sa touche contemporaine, toujours généreuse, toujours régressive. Champion du monde de pâtisserie, ex-chef du Plaza Athénée, créateur des fameux Kosmiks - des pâtisseries en verrine -, il insuffle à cette Bourdaloue un vent de légèreté… sans lui ôter son âme. Dans les pages du magazine “Fou de Pâtisserie“, il propose une version revisitée, plus moelleuse, sans fond de tarte, où la poire caramélisée devient reine. Une déclaration d’amour à la simplicité, à la texture fondante et au goût brut des bons produits.

Un jeu de textures entre poires fondantes et crème d’amande aérienne

Commencez par préchauffer le four à 180°C. Épluchez quatre (...)