"Une petite envie de dessert acidulé ?" : Christophe Michalak partage sa recette de crémeux citron
Sur son compte Instagram, Christophe Michalak a dévoilé sa recette de crémeux au citron. Une gourmandise délicieusement acidulée !
Juteux, bourré de vitamine C et bien acidulé, le citron est un ingrédient incontournable en cuisine comme en pâtisserie. Il relève une vinaigrette ou un poisson grillé, donne du peps à un cocktail ou un plat de pâtes. En version sucrée, le citron se plaît dans de multiples desserts, du lemon curd au sorbet, en passant par la tarte (meringuée ou non !). Christophe Michalak nous fait découvrir sa recette de crémeux au citron, idéal à utiliser dans un roulé, des biscuits ou une tarte. Découvrez les étapes et astuces du chef pâtissier !
La recette du crémeux au citronCommencez par presser 100 g de citrons jaunes bio. Rincez 2 citrons et râpez leur zeste.
Dans un saladier, battez 150 g d’œufs (soit environ 3 œufs) avec 150 g de sucre semoule, puis ajoutez 15 g de Maïzena.
Versez le mélange dans une casserole, avec le jus de citron et faites chauffer jusqu’au premier bouillon, en mélangeant très régulièrement et surtout "dans tous les recoins de la casserole", précise le chef, de façon à avoir une cuisson homogène.
Passez la préparation au chinois au-dessus d’un bol. (...)
