Voici pourquoi vous devez toaster votre tranche de pain

Chacun a ses préférences en matière de cuisson du pain, que ce soit pour la tranche du matin ou pour combler la petite faim dans l'après-midi. Mais saviez-vous que le choix de toaster le pain fait une vraie différence pour votre santé ? On vous explique.

Que se passe-t-il quand on grille le pain ?

Avant d’examiner les bienfaits du pain grillé, voyons comment cela fonctionne. Lorsqu’il est chauffé, il perd son humidité et devient brun. Une chaîne de réactions chimiques est alors déclenchée, ce qu’on appelle aussi la réaction de Maillard. Résultat : le pain est croustillant et coloré, avec un arôme caramélisé caractéristique. Par contre, en grillant le pain, on ne perd pas les nutriments (fibres, vitamines et minéraux), que l'on trouve dans le pain frais. En revanche, le pain de mie frais, un classique pour griller des toasts, présente un indice glycémique élevé.

Le taux d'indice glycémique dans le pain grillé

L’indice glycémique (IG) permet d'évaluer la vitesse à laquelle les glucides d’un aliment augmentent le taux de sucre dans le sang.

Plus l’indice glycémique est élevé, plus le taux de sucre dans le sang augmente, suivi d'une chute tout aussi rapide. Cette fluctuation déclenche et entraîne une sensation de fatigue ainsi qu'une baisse d’attention. Pourtant, il existe des moyens de diminuer l'indice glycémique.

La torréfaction du pain provoque une réaction chimique qui modifie les molécules et baisse cet indice glycémique....