Le topinambour, un légume oublié à redécouvrir

Très cultivé pendant la guerre pour nourrir la population, le topinambour a presque disparu pour laisser la star à la pomme de terre. Depuis quelque temps, ce légume ancien, avec une saveur proche de l’artichaut, a de nouveau la cote dans les potagers et les assiettes des gourmets. Voici tout ce qu'il faut savoir dessus. 

Les topinambours sont parfaits pour les jardiniers amateurs. Faciles à cultiver, les tubercules offrent une chair si goûteuse et raffinée ainsi qu’une floraison lumineuse et décorative. ELLE.fr vous donne toutes les clés pour réussir la culture de cette plante potagère à découvrir.

Comment réussir la plantation des topinambours ?

©Toni Jardon/iStock

Le topinambour (Helianthus tuberosus) fait partie de ces  légumes anciens qui ont disparu petit à petit des potagers, qui reviennent au-devant de la scène car très goûteux et facile à cultiver. Choisissez entre des variétés aux tubercules roses ou violets comme ‘Violet de Rennes’, ‘Patate’, ou blanc comme ‘Fuseau’. La chair peut être blanche, beige ou jaune. Même les tubercules vendus sur les étals se plantent directement au potager.
 Commencez par choisir un emplacement entre mi-ombre et soleil et surtout abrité des vents car leur taille finale peut souffrir des courants d’air. Autre point, isolez-les des autres légumes car ils peuvent devenir envahissants, étouffer d’autres cultures avoisinantes ou bien les ombrager avec leur grande taille. Le plein...